από τον Ιωάννη Τριφύλλη
Υλικά (για 8-10 άτομα)
-
6-8 πιπεριές πράσινες σκούρες, πράσινες ανοιχτές, ή (τώρα που υπάρχουν
κίτρινες, κόκκινες ή πορτοκαλί, μεσαίου μεγέθους)]
-
6-8 ντομάτες μεσαίες ώριμες και υπαίθριες (κόκκινες ήκαι μαύρες που γίνονται
εξαιρετικά νόστιμες)
-
4 κολοκύθια στρογγυλά
-
2-3 μελιτζάνες
-
1-2 μεγάλα κρεμμύδια άσπρα ψιλοκομμένα
-
4-5 πατάτες κομμένες καρέ
-
1 κουτί ψιλοκομμένη ντομάτα
-
1 κουτί χυμό ντομάτας
-
2 φακελάκια ντοματοπολτό
-
30 γρ. (2 κ.σ.) μαύρη σταφίδα
-
70 γρ. (4 κ.σ.) κουκουνάρι
-
1-2 κ.σ. δυόσμο ξερό
-
3-4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
-
100 γρ. τριμμένο τυρί
-
2 κ.γ. ζάχαρη (μαύρη)
-
200 ml. ελαιόλαδο
-
50 ml. νερό
-
2 κ.γ. τριμμένη φρυγανιά
-
αλάτι
-
πιπέρι
-
1 ½ φλ. τσαγιού . ρύζι μακρύκοκκο
