ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙΟΥ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

Για την βάση

- 1 κουνουπίδι αρκετά μεγάλο

- 2 αυγά

- μαϊντανός ψιλοκομμένος

- 1 ποτήρι γάλα

- αλατοπίπερο

- δυόσμο ξερό

- πάπρικα γλυκιά και καυτερή

Για την επικάλυψη

- ντομάτες σε ροδέλες

- φέτες από τυρί με λίγα λιπαρά

- φέτες ζαμπόν η γαλοπούλας ( προαιρετικά αυτά, δεν τα χρησιμοποίησα)

 - πιπεριές

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- 3 τεμάχια στήθος κοτόπουλου

- λίγο σπανάκι

- 3-4 πράσινα κρεμμυδάκια

- τυρί της αρεσκείας μας

- αλατοπίπερο

 - μπαχαρικά ότι τραβάει η όρεξή σας

- μαϊντανός

- χυμό από 1-2 λεμόνια

- λίγο κρασί (προαιρετικό)

ΜΠΑΤΖΙΝΑ ΕΥΚΟΛΗ ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΛΟ

από την Vassiliki Nomikou

Υλικά

Για την ζύμη
- 2 φλ αλεύρι χωριάτικο[έβαλα ολικής]

- 1 φλ καλαμποκάλευρο

- 1 φλ σιμιγδάλι ψηλό

- 1 κγ αλάτι-1\2 φλ λάδι

- 1 κεσεδάκι γιαούρτι

- 2 ½   φλ νερό περίπου.
Για την γέμιση
- 500 γρ χόρτα διάφορα και σπανάκι

- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

- 2 πράσα ψιλοκομμένα

- από μισό ματσάκι μαϊντανό-άνηθο-δυόσμο ψιλοκομμένα

- 250 γρ φέτα σκληροί θρυμματισμένη

- 2 αυγά χτυπημένα

- αλατοπίπερο

- ½  φλ λάδι

- 2 κσ σιμιγδάλι η τραχανά.

ΣΠΡΙΝΓΚ ΡΟΛΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ

από την Eleni Xenophontos

Υλικά

 - 1 πακετάκι ζύμη για σπρινγκ ρολς

- 2 ½ ποτήρια κραμπί (λάχανο) άσπρο και μωβ

- 1 ½ ποτήρι καρότο τριμμένο

- 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

- 2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (προαιρετική)

- αλάτι

- πιπέρι άσπρο ή πιπέρι καγιέν

- 2 κ σ σόγια σος

- 2 κ σ γουόστερ σος

- ¾ ποτηριού μαϊντανός ψιλοκομμένος

- 1 κ γ κάρυ

- λάδι για τηγάνισμα

- 1 κ  κοφτό τζίντζερ τριμμένο

- 1 πρέζα κρόκο Κοζάνης

ΦΑΒΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- 1 ποτήρι φάβα

- 3 ½  ποτήρια νερό.

- 1 κρεμμύδι

- 1 καρότο μεγάλο

- χυμό λεμονιού

- αλάτι

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

- 2 μεγάλα κρεμμύδια

- λίγο ελαιόλαδο

-  2 κ σ ξύδι μπαλσάμικο

- αλάτι

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΓΙΑΟΥΡΤΕΝΙΟ (Τav Kosi)

από την Giota Haropoulou   

για τη συνταγή ερίζουν η Αλβανία με τη Τουρκία, με επικρατούσα την πρώτη.

Υλικά

-  κατσικάκι

-  ρύζι για πιλάφι ανάλογη ποσότητα με τις μερίδες που θέλετε (εγώ έβαλα κίτρινο)

-  2 κούπες νερό

-  λάδι η βούτυρο (εγώ δε βάζω τίποτα το κάνω αλάδωτο)

-  αλάτι

-  πιπέρι

-  2 αυγά

-  1κιλό γιαούρτι στραγγιστό

-  2 κ.σ. αλεύρι

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- ½  κοτόπουλο σε μερίδες

- 6-7 αγκινάρες

- 4-5 καρότα

- χυμό από 2-3 λεμόνια

- ½ φλιτ κρασί λευκό

- άνηθο η μάραθο

- μπούκοβο  η οποιοδήποτε άλλο καυτερό (προαιρετικό)

- αλατοπίπερο

ΚΟΛΟΚΥΘΟΑΝΘΟΙ ΤΗΓΑΝΙΤΟΙ

από την Giota Haropoulou

Υλικά

- κολοκυθοανθοί

-  τυράκι φέτα και ανθότυρο και πιπεράκι η γέμιση

- αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

- λίγο αλατάκι και νερό το κουρκούτι για το τηγάνι

- αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΣΤΟΝ ΦΟΎΡΝΟ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε φέτες κατά μήκος
- 2 με 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- φέτα θρυμματισμένη με το χέρι
- γιαούρτι σακούλας
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- κόκκινο πιπέρι καυτερό

ΘΡΑΨΑΛΑ ΤΗΓΑΝΙΤΑ

από την Θεοδώρα Τριφύλλη

Υλικά

- θράψαλα
- πιπέρι
- αλεύρι
- αλάτι 
- χυμό λεμονιού

ΣΑΡΑΓΛΙ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ ΜΕ ΛΙΓΕΣ ΘΕΡΜΙΔΕΣ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 4 με 5 φύλλα μπακλαβά
- καρύδια τριμμένα
- αμύγδαλα τριμμένα
- ηλιέλαιο
- κανέλα
- γαρύφαλλο
- 2 με 3 κουταλιές μέλι
- 1/2 ποτήρι νερό

ΘΡΑΨΑΛΑ ΛΑΔΟΡΙΓΑΝΗ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

από την Θεοδώρα Τριφύλλη

Υλικά

- θράψαλα
- λάδι
- αλάτι
- πιπέρι
- ρίγανη

ΜΑΡΟΥΛΟΡΥΖΟ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 1 μαρούλι χοντροκομμένο
- 4 με 5 κρεμμυδάκια 
- 1 ματσάκι άνιθο
- 1 φλιτζανάκι του καφέ (όχι γεμάτο)ρύζι για γεμιστά
- λάδι
- αλάτι
- πιπέρι
- κύβο κνορ
- 1 και 1/2 χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά ταχίνι
- ζεστό νερό

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ

από την Vassiliki Nomikou

Υλικά

-  500 κιμά μοσχαρίσιο

- 1 μεγάλο κρεμμύδι

- 2 σκελίδες σκόρδο

- ψίχα από 2 φέτες μουσκεμένο ψωμί ξερό

- 1 κσ ξύδι

- 1 κσ ούζο

- 2 κσ ελαιόλαδο

- 3  κσ μαϊντανό ψιλοκομμένο

- 3 κσ δυόσμο ψιλοκομμένο

- 1κσ ρίγανη

- αλατοπίπερο

ΚΟΥΚΙΑ ΧΛΩΡΑ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΜΑΡΑΘΑ

από την Vassiliki Nomikou

Υλικά
- 1 κιλό χλωρά κουκιά καθαρισμένα

-3 μεγάλες πατάτες κομμένες στα τέσσερα

-1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

-4-5 φρέσκα μόνο το άσπρο

-3 ντομάτες τριμμένες

-1 κσ πελτέ

-1 μάτσο άγρια μάραθα ψιλοκομμένα

- το πράσινο από τα φρέσκα κρεμμύδια

-λάδι

-αλατοπίπερο.

ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ ΣΤΗ ΚΑΤΑΨΥΞΗ

από τις Eleni Xenophontos και Καλλιόπη

Υλικά
- αμπελόφυλλα
- βραστό νερό
- αλουμινόχαρτο
- αλάτι

ΤΣΙΠΟΥΡΕΣ ΜΕΘΥΣΜΕΝΕΣ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- 2 τσιπούρες

- χυμό από 3 λεμόνια

- 2 κλαράκια δεντρολίβανο

- 1 ποτήρι λευκό κρασί

- ελαιόλαδο

- αλατοπίπερο

- πάπρικα καπνιστή

- μπούκοβο (προαιρετικό)

- 1 σκελίδα σκόρδου

ΡΕΒΙΘΙΑ ΛΕΜΟΝΑΤΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΜΑΡΑΘΟ

από την Vassiliki Nomikou

Υλικά

- 500 γρ. ρεβίθια βρασμένα να κρατάνε λίγο

-500γρ.σπανακι χοντροκομμένο

- 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα

-2 σκελίδες σκόρδο

-3 καρότα σε κύβους

-3 κλωνάρια σέλερι σε κύβους

-1 φινόκιο ψιλοκομμένο

-2 φύλλα δάφνης

-1 ματσάκι μάραθο

-λάδι

-ζωμό λαχανικών

-χυμό από 2 λεμόνια

-αλατοπίπερο.

ΦΛΑΟΥΝΕΣ ΠΑΣΧΑΛΙΑΤΙΚΕΣ

από την Καλλιόπη

Υλικά

Για τη ζύμη

- 2 ½  κιλά αλεύρι    (φαρίνα και χωριάτικο)

- 2 φλιτ βούτυρο

- 2-3 φλιτ γάλα

- 6 αυγά

- λίγο προζύμη  ή μαγιά

- μαχλέπι και μαστίχα αλεσμένα

- ¼ φλιτ κονιάκ

Για τη γέμιση

- 1 ½ κιλό τυρί (μισό Παφίτικο μισό κεφαλοτύρι)

- 2 χαλούμια

- 1 φλιτ σιμιγδάλι

- λίγο προζύμι ή μαγιά

- μαχλέπι και μαστίχα αλεσμένα

- δυόσμο φρέσκο

- 7 αυγά

 - σταφίδες

 - σουσάμι

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ

από την Ελένη Κοσμοπούλου

Υλικά

- γαρίδες

- ντοματίνια

- κρεμμυδάκια φρέσκα

- 1 σφηνάκι ούζο

- πιπεριές , πράσινη, κίτρινη  και κόκκινη

- 1-2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

- φέτα

- 1-2 σκελίδες σκόρδου

- λίγο βούτυρο

- ελαιόλαδο

- σχοινόπρασο

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΜΑΡΑΘΟ ΚΑΙ ΤΥΡΙ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- μανιτάρια άσπρα μεγάλα
- μάραθος ψιλοκομμένος
- κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- αλάτι
- πιπέρι
- τυρί τριμμένο που να λιώνει

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 2 μαρούλια χοντροκομμένα
- 2 ματσάκια κρεμμύδια φρέσκα χοντροκομμένα
- άνιθος χοντροκομμένος αρκετός
- χοιρινό ψιλοκομμένο σε κύβους μικρούς
- αλάτι
- πιπέρι
- λάδι
- ζεστό νερό
- 2 αυγά
- 2 με 3 λεμόνια τον χυμό (εξαρτάται πόσο ξυνό θέλουμε το φαγητό)

ΤΟΝΟΣΑΛΑΤΑ ΤΗΣ ΛΕΝΑΣ

από την Lena Trifilli

Υλικά

- τις καρδιές από δύο μαρούλια
- 2 κονσέρβες τόνο πικάντικο με καυτερή πιπεριά
- καλαμπόκι κονσέρβα
- 1 ντομάτα ψιλοκομμένη μόνο την ψύχα
- μερικά αγγουράκια τουρσί
- φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 3 με 4 αυγά βραστά σφικτά
- άνιθο ψιλοκομμένο
- λάδι
- πιπέρι
- μπαλσάμικο ξύδι
- 1 με 2 κουταλιές μαγιονέζα

ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

από την Θεοδώρα Τριφύλλη

Υλικά 

- μανιτάρια πλευρώτους ψιλοκομμένα
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 μάτσο
- άνιθος
- αλάτι
- καρίνο
- μπεσαμέλ
- φέτα
- φύλλα χωριάτικα 
- λάδι

ΜΑΡΑΘΟΠΙΤΑ

από την Evi Nikolaidou

Υλικά
- μάραθο
- λίγο σπανάκι
- 4-5 φύλλα μαρουλιού
- λίγη άγρια ρόκα
- 3-4 πράσινα κρεμμυδάκια
- 2 αυγά
- ανθότυρο
- φέτα
- λάδι
- αλατοπίπερο
- ζύμη για 1 πίτα

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

από τον Ιωάννη και Θεοδωρα Τριφύλλη

Υλικά

- 850 γραμμάρια αλεύρι,και όσο ακόμα σηκώσει(μισό μισό για όλες τις χρήσεις και φαρινάπ)
- 200 γραμμάρια βούτυρο
- 150 γραμμάρια ζάχαρη καστανή (την αντικατέστησα με στέβια)
- 8 κουταλιές μέλι
- ξύσμα πορτοκαλιού
- 2 κουταλάκια μπέκιν πάουντερ
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- βανίλια
- 4 αυγά
- 4 κουταλιές αδιάλυτο γάλα εβαπορέ

Για το γλάσο πορτοκαλιού 

- 3 κουταλιές πορτοκάλι
- 2 με 3 κουταλιές μέλι

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ

από την Eleni Kariofilli

Υλικά

- 250 γραμμάρια βούτυρο
- 2 κούπες ζάχαρη
- 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού
- 1/2 κούπα γάλα
- ξύσμα πορτοκαλιου
- βανίλια
- 2 κουταλάκια σόδα
- 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 4 αυγά
- αλεύρι όσο πάρει (μισό για όλες τις χρήσεις μισό  φαρινάπ)
- 1 κρόκο χτυπημένο
- λίγο γάλα

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

από την Θεοδώρα Τριφύλλη

Υλικά

- 2 πακέτα μανιτάρια άσπρα
- 4 σκελίδες σκόρδο
- χυμός λεμονιού
- αλάτι
-πιπέρι
- ρίγανη
- λάδι
- μουστάρδα

ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ (ΑΡΜΙΑ)

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά
 -30 κιλά λάχανα 
- 1 κιλό αλάτι χοντρό
- 2-3 κουταλάκια κιτρικό οξύ (λεμόντοζου η ξινό αλλιώς)
- 1 χούφτα ρεβίθια
- 1 στεφάνι από κληματόβεργες

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ

από την Vassiliki Nomikou

Υλικά

- 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά

- 1 ¼  φλιτ . ρύζι μακρύκοκκο

- 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

- 4 κ σ άνηθο

- 2 κ σ μαϊντανό

- 1 κ σ ξερό δυόσμο η 2 κ σ φρέσκο ψιλοκομμένα  όλα

- 2 κ σ λάδι

- αλατοπίπερο

.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά να ενωθούν.
- 1 λάχανο μεγάλο ζεματισμένο και χωρισμένα τα φύλλα του

- 2 καρότα σε ροδέλες

- 1 φλιτ λάδι

- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών

 - αλατοπίπερο.
Για την σάλτσα

- ζουμί από το φαγάκι
- 2 αυγά

- χυμό από 2 λεμόνια

- 2 κ γ κορν-φλαουρ.

ΚΟΤΟΠΙΤΑ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- ζυμάρι για μία πίτα

Για την γέμιση

- 2 στήθη από κοτόπουλο

- πιπεριές , 1 κίτρινη, 1 κόκκινη και 1 πράσινη

- 2 αυγά

- μαϊντανός

- λίγο κεφαλοτύρι ή φέτα

- 1 γιαουρτάκι

- ελαιόλαδο

- 3 κ σ μουστάρδα

- αλατοπίπερο

- σουσάμι για την επικάλυψη